Wat heeft alcoholpercentage in de wijn voor invloed op de smaak van de wijn?

Alcohol maakt de wijn iets filmender, iets dikker. Het gaat dan vooral om het gevoel in je mond. Hoe meer  alcohol, hoe romiger je de wijn ervaart. Al is het niet zo dat een dikke of romige smaak van de wijn alleen afhankelijk is van alcohol. Suikers die in wijn zitten hebben hier een grotere invloed op. Verder werkt alcohol als smaakversterker. Alcohol is ook een belangrijk conserveermiddel, je wijn wordt wat langer houdbaar, het behoud z’n smaken beter.

De 12 e Mezzo wijnen van Varvaglione bevatten bijvoorbeeld 12,5% vol. (de letterlijke vertaling van 12 e mezzo). Dat is voor wijnen uit Zuid-Italië laag en dat is ook precies wat de wijnmakers voor ogen hadden.