Bodegas Barbadillo, Sherry Palo Cortado Obispo Gascon

Bodegas Barbadillo

Bodegas Barbadillo is een gerenommeerd sherryhuis gelegen in Sanlúcar de Barrameda, in de Spaanse provincie Cádiz. Opgericht in 1821 door Benigno Barbadillo, heeft het bedrijf een rijke historie van meer dan 200 jaar en staat het bekend als een van de toonaangevende producenten van sherry en Manzanilla.

Sherry uit Sanlúcar de Barrameda

Barbadillo begon als een familiebedrijf en is dat tot op de dag van vandaag gebleven, nu in de handen van de zevende generatie van de familie Barbadillo. Inmiddels bezit het wijnhuis meer dan 500 hectare wijngaarden en beschikt over uitgebreide rijpingskelders, waarin hun wijnen volgens traditionele methoden worden gerijpt.

Wijnen met onderscheidingen

Ze bieden een breed scala aan sherry’s aan, waaronder Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez en diverse cream sherry's zoals de Eva Cream. Daarvoor heeft Barbadillo talloze prijzen en onderscheidingen ontvangen, zowel nationaal als internationaal. Hun wijnen worden wereldwijd geprezen om hun kwaliteit, complexiteit en authenticiteit.

*Over Palo Cortado

Palo Cortado is een unieke stijl van sherry die begint als een Fino of Amontillado met biologische rijping onder flor (gistlaag). Als deze gistlaag dreigt te verdwijnen, bepaalt de keldermeester of het een Amontillado of een Palo Cortado wordt. Een Palo Cortado rijpt verder zonder flor, waardoor er zuurstof bij komt (oxidatieve rijping) en een rijping ondergaat zoals bij een Oloroso. Hierdoor wordt Palo Cortado donkerder van kleur en krijgt de wijn een complexe mix van Amontillado (het ziltige en scherpe) en de diepte van Oloroso​ (het rijke en nootachtige).

Palo is een verticale streep die op de vaten van een Fino of Amontillado wordt gezet. Cortado betekent zoiets als ‘doorstreping’. Een potentiële Palo Cortado wordt in de wijnkelder gemarkeerd met een horizontale lijn door de verticale streep. Vandaar de naam 'Palo Cortado'. Deze wijn kan na openen nog maanden bewaard blijven.